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La recette de Linka

Linka Hoareau ou «l'art de cuisiner du poisson tous les jours». Linka est l'épouse d'un grand guide de pêche Seychellois et donc Mme Hoarau prépare depuis de nombreuses années, quotidiennement les poissons pêchés par son mari. Des bourgeois, des jobs, des mérous des sérioles... elle les cuisine pour les repas de tous les jours et pour les occasions spéciales. Sa recette de bourgeois grillé au four est connu de tous le voisinage. Selon le goût des invités ou des habitués, le plat est plus ou moins pimenté. Les Seychellois aiment les plats épicés à la différence des Européens qui généralement préfèrent une texture plus douce et même légèrement sucrée. Pour conclure, le piquant du plat dépend des désirs des invités, mais un peu de piment, comme le disent les Seychellois, cela ne peut pas faire de mal et c'est sûrement bon pour la santé !

Bourgeois grillé

Ingrédients :

  • Un bourgeois de taile moyenne, coupé (incisé) en diagonale sur les deux côté (cf photo)
  • Huile de tournesol (une demi-tasse)
  • Sauce de soja (liquide ou épaisse)
  • 2 oigons (émincés)
  • 1 gousse d'ail (écrasée)
  • 1 racines de gingembre de taille moyenne (écrasée)
  • 15-20 petit piments rouges
  • 2 caramboles vert (goût amer, non indispensable)
  • Concentré de tomate
  • Sel
  • Poivre
  • 3 citrons (coupé en quartiers)
  • 1 tasse d'eau chaude

La recette :

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients suivants: oignons émincés, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le carambole râpé, le sel et le poivre.
  • Ajouter la sauce de soja (si liquide une cuillère à soupe, si épaisse une cuillère à café), une cuillère à café de concentré de tomate et le jus du citron.
  • Assaisonner le poisson avec les ingrédients mélangés.
  • Verser le mélange sur le poisson l'huile et l'eau chaude mélangée.
  • Placer le poisson dans le four et cuire 20 minutes de chaque côté.
  • Servir avec une salade, du riz chaud ou un chutney.

Carangue en bouillon accompagné de Bred (le bred, en Europe, peuvent être remplacés par les épinards ou le choux)

Ingrédients :

  • 6 morceaux de Carangue (cubes de 5 cm x 5 cm)
  • 2 choux chinois ou épinards ou choux (entre 500g et 1Kg, lavé et coupé en petits morceaux)
  • 2 Tomates de taille moyenne
  • 1 oignons (émincé)
  • Huile de tournesol (1 tasse)
  • 1 petite racine de gingembre (écrasée)
  • 4 gousses d'ail (écrasée)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cube de boillon Maggie (pour l'arôme)
  • 1 litre d'eau chaude

La recette :

  • Assaisonner légèrement les morceaux de poisson avec le sel et le poivre.
  • Faire chauffer une tasse d'huile dans une poêle et faire revenir le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Retirer et réserver.
  • Dans une casserole ajouter trois cuillères à soupe d'huile, ajouter les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux , le gingembre et l'ail écrasé.
  • Faire revenir 2 minutes.
  • Ajouter le poisson, les choux chinois, bred ou épinards émincés et remuer.
  • Verser l'eau, ajouter le cube Maggie et une demi-cuillère à café de sel.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant dix minutes.
  • Retirer du feu et servir chaud avec du riz ou séparément.

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